Pour la sortie de sa 93ème édition, le Centre Culturel Coréen de Paris à donné carte blanche à Corée Magazine pour l’interview de LEE Young-hoon, jeune chef coréen étoilé au Guide Michelin.
« Culture Coréenne » est la revue éditée par le Centre Culturel Coréen à Paris depuis l’automne 1981 ! A destination du public français, la revue traite de nombreuses thématiques dont les arts, l’histoire, les traditions, mais aussi d’autres nombreuses facettes de la culture coréenne. Pour sa rédaction, le Centre fait appel à de nombreux collaborateurs de divers horizons, et parmi les plus renommés dans leurs spécialités respectives tels que des universitaires, journalistes critiques d’art, personnalités du monde culturel.
Pour sa revue Automne/Hiver 2016 n°93, numéro mettant en avant la gastronomie coréenne, le Centre Culturel Coréen a permis à Corée Magazine d’interviewer le jeune chef coréen LEE Young-hoon. Découvrez-en quelques extraits, et retrouvez l’intégralité de l’interview dans la revue à télécharger sur le site du Centre Culturel Coréen.
LEE Young-hoon, de l’esprit coréen dans la gastronomie française
Alors que la cuisine coréenne continue de faire de plus en plus d’adeptes en France parmi les amateurs de gastronomie et les gourmets, voilà que LEE Young-hoon, chef coréen tout droit sorti du très renommé Institut Paul Bocuse, reçoit sa première étoile au guide Michelin en février 2015. Mieux ! Il est le premier Coréen à recevoir cette reconnaissance. Passionné et plein d’ambition, il ouvre en 2014 à Lyon son restaurant « Le Passe-Temps » dédié à la gastronomie française.
Culture Coréenne : Vous avez créé votre restaurant juste après avoir fini votre formation à l’institut Paul Bocuse, et vous venez d’obtenir votre première étoile. On peut dire que vous avez réussi votre pari ! Pourquoi ne pas avoir suivi le parcours normal et être allé aussi vite ? Ce n’était pas un peu risqué ?
LEE Young-hoon : Oui bien sûr, c’était risqué car normalement, en France, les chefs étoilés sont formés dans des grandes maisons 3 ou 4 étoiles pendant 5 ou 10 ans avant d’ouvrir leur propre restaurant. Mais dans mon cas, j’avais travaillé plusieurs années dans des restaurants français, notamment à Séoul et je voulais vraiment ouvrir mon restaurant. J’avais également envie de tester ma capacité à faire de la cuisine française. Je me suis dit que, étant en France, il fallait d’abord satisfaire les Français. […]
Retrouvez la suite de l’interview dans la revue Culture Coréenne n°93
Crédits photo : © Nathalie SALHI
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